Чёрный перец в народе чаще всего получают из незрелых плодов растения. Говорят, для того чтобы их очистить и приготовить к сушке, плоды живо моют в тёплой воде. Данный вид обработки убирает клеточную стенку перца, ускоряя работу ее энзимов, которые отвечают за цвет. Плоды далее сушат, обычно на солнце, так и с помощью машин за несколько дней.
Расскажем немного о белом перце. Белый перец представляет собой зрелые зёрна чёрного перца, лишённые околоплодника. Традиционно, чтобы получить белый перец зрелые плоды замачивают в воде предположительно на 1 недельку. Вследствие такого замачивания оболочка этого плода разлагается и размягчается, после этого её отделяют и сушат остальные зёрна. Присутствуют и другие методы отделения оболочки от зёрен перца, таких как механические, химические и биологические. Чаще всего, белый перец имеет серый цвет, владеет наиболее деликатным вкусом, так и добропорядочным и крепким запахом.
Теперь расскажем о зеленом перце. Засушенные зелёные горошины чаще всего обрабатывают, следовательно, дабы сберечь зелёный цвет, к примеру, с использованием диоксида серы либо путём лиофилизации (сухой сушки). Помимо прочего зелёные и красные горошины перца обычно маринуют либо употребляют в новом виде (как правило, в таиландской кухне). Также отметим, что перец используется почти повсеместно, это универсальное растение, без которого нельзя представить традиционные блюда.
